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鮮味劑按來(lái)源分成()、()、()和()等四類(lèi)。
答案:
動(dòng)物性鮮味劑;植物性;微生物;化學(xué)合成
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填空題
()它是構(gòu)成可樂(lè)風(fēng)味不可缺少的風(fēng)味促進(jìn)劑。
答案:
磷酸
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酸味劑與甜味劑之間有拮抗作用。兩者易相互抵消,所以在食品加工中需要控制一定的()。
答案:
糖酸比
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