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問答題
【論述題】白酒主要存在的衛(wèi)生問題。
答案：
1、甲醇：原料中含果膠多的，白酒中甲醇就多，如紅薯干、薯蔓、薯皮中果膠含量都比其薯肉高幾倍，谷類以麩皮、谷糠中含量高。由...
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問答題
【論述題】蛋類的營養(yǎng)價值及加工對其影響？
答案：
禽蛋的營養(yǎng)成分是極其豐富的，尤其含有人體所必需的優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、類脂質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常...
問答題
【論述題】敘述谷類的營養(yǎng)價值，并說明加工烹調(diào)對其影響？
答案：
（1）糖類糧食是人體所需糖類的最理想的來源，谷類含有的糖類主要是淀粉，其次是纖維素、半纖維素、糊精及少量可溶性糖。在人體...
