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釀造學(xué)
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是有關(guān)食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學(xué)。
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問答題
【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。
答案:
酵母的分離首先要選擇合適來源,然后選擇培養(yǎng)基,再集菌培養(yǎng)、分離、純化。具體方法步
驟如下:
(1)酵...
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問答題
食品釀造生產(chǎn)中,選擇菌種應(yīng)遵循什么原則?
答案:
選擇菌種應(yīng)遵循以下原則:(1)菌種不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素(包括抗生素、激素、毒素等),以保證安全。(2)生長...
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