你可能感興趣的試題

名詞解釋
釀造微生物
答案：是研究食品釀造中所用的一類安全和具有某一特定功能的微生物。
名詞解釋
釀造學(xué)
答案：
是有關(guān)食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學(xué)。
問答題
【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。
答案：酵母的分離首先要選擇合適來源，然后選擇培養(yǎng)基，再集菌培養(yǎng)、分離、純化。具體方法步
驟如下：
（1）酵...
問答題
食品釀造生產(chǎn)中，選擇菌種應(yīng)遵循什么原則？
答案：選擇菌種應(yīng)遵循以下原則：（1）菌種不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素（包括抗生素、激素、毒素等），以保證安全。（2）生長...
填空題
按照使用的微生物的（）不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、強(qiáng)化微生物混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。
答案：情況和形成的產(chǎn)品條件
填空題
一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）發(fā)酵和（）發(fā)酵。
答案：固態(tài)；液態(tài)
填空題
19世紀(jì)60年代，法國人巴斯德與德國人柯赫通過多年的試驗(yàn)證明釀造過程是由（）引起的發(fā)酵。
答案：微生物
問答題
【簡答題】對葡萄酒進(jìn)行冷熱處理有何意義？
答案：葡萄酒的冷處理作用：有利于成熟及穩(wěn)定性的提高使過量的酒石酸鹽與不安全的色素析出沉淀；使發(fā)酵后殘留于酒中的蛋白質(zhì)、死酵母、...
問答題
【簡答題】白酒固態(tài)發(fā)酵法有何特點(diǎn)？
答案：固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)特點(diǎn)之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。淀粉釀成酒必須經(jīng)過...
問答題
【簡答題】傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程及其特點(diǎn)？
答案：傳統(tǒng)式分批發(fā)酵，每批（一鍋或二鍋）定型麥汁，經(jīng)過添加酵母、前發(fā)酵（酵母增殖）、主發(fā)酵、后發(fā)酵貯酒等階段。相應(yīng)的設(shè)備是：酵...

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淀粉的糊化

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釀造微生物

釀造學(xué)

【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。

食品釀造生產(chǎn)中，選擇菌種應(yīng)遵循什么原則？

按照使用的微生物的（）不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、強(qiáng)化微生物混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。

一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）發(fā)酵和（）發(fā)酵。

19世紀(jì)60年代，法國人巴斯德與德國人柯赫通過多年的試驗(yàn)證明釀造過程是由（）引起的發(fā)酵。

【簡答題】對葡萄酒進(jìn)行冷熱處理有何意義？

【簡答題】白酒固態(tài)發(fā)酵法有何特點(diǎn)？

【簡答題】傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程及其特點(diǎn)？

淀粉的糊化

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釀造微生物

釀造學(xué)

【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。

食品釀造生產(chǎn)中，選擇菌種應(yīng)遵循什么原則？

按照使用的微生物的（）不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、強(qiáng)化微生物混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。

一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）發(fā)酵和（）發(fā)酵。

19世紀(jì)60年代，法國人巴斯德與德國人柯赫通過多年的試驗(yàn)證明釀造過程是由（）引起的發(fā)酵。

【簡答題】對葡萄酒進(jìn)行冷熱處理有何意義？

【簡答題】白酒固態(tài)發(fā)酵法有何特點(diǎn)？

【簡答題】傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程及其特點(diǎn)？

【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。

食品釀造生產(chǎn)中，選擇菌種應(yīng)遵循什么原則？

按照使用的微生物的（）不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、強(qiáng)化微生物混合固態(tài)發(fā)酵、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。

一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）發(fā)酵和（）發(fā)酵。

19世紀(jì)60年代，法國人巴斯德與德國人柯赫通過多年的試驗(yàn)證明釀造過程是由（）引起的發(fā)酵。

【簡答題】對葡萄酒進(jìn)行冷熱處理有何意義？

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