問答題

答案：食品釀造從原料開始一般要經(jīng)過物質(zhì)的降解、代謝產(chǎn)物的形成、產(chǎn)物的再平衡三個階段。具體歷程如下：
（1）物質(zhì)降解包...

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（3）營養(yǎng)物的供給；
（4）釀造微生物在生產(chǎn)環(huán)境中的生...

答案：

一切使用不溶性固體基質(zhì)來培養(yǎng)微生物的工藝過程。