名詞解釋

食醋

答案：以淀粉為原料，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，或者以糖質(zhì)原料經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，或者以酒精質(zhì)原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵，再經(jīng)...

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名詞解釋
鹽水漬菜
答案：俗稱“泡菜”，是將新鮮蔬菜浸泡在較低濃度的鹽水中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵泡制而成。其生產(chǎn)工藝基本與鹽漬菜工藝相同，不同之處是用鹽水...
名詞解釋
鹽漬菜
答案：俗稱腌菜，是以新鮮蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。
名詞解釋
醬漬菜
答案：
以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬胚后，再經(jīng)醬漬的蔬菜制品。一般說的醬菜就是指這一類菜。
名詞解釋
醬
答案：用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。
名詞解釋
低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝
答案：目前醬油釀造普遍采用的工藝，即在成曲中加入較少的鹽水，使之成為不流動狀態(tài)的醬醅而進行發(fā)酵。此工藝中，醬醅的含水量約為52...
多項選擇題
參與食醋釀造的微生物類群有（）
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
多項選擇題
6.醬腌菜的顏色變化包括（）
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解
多項選擇題
以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風(fēng)味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸
多項選擇題
醬油釀造過程中對風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌
問答題
【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。
答案：酵母的分離首先要選擇合適來源，然后選擇培養(yǎng)基，再集菌培養(yǎng)、分離、純化。具體方法步驟如下：
（1）酵母菌的來源：...

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食醋

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【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。

【簡答題】試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。