問(wèn)答題簡(jiǎn)述小曲中的主要微生物及酶系特征。
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1.問(wèn)答題白酒大曲有哪些種類？各有何特點(diǎn)？
2.問(wèn)答題白酒有哪些主要香型？其代表酒有哪些？
3.問(wèn)答題啤酒后發(fā)酵（也稱貯酒）的目的是什么？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。
5.問(wèn)答題為什么要對(duì)麥芽汁進(jìn)行煮沸？
最新試題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過(guò)共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在酵母代謝過(guò)程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間。
題型：判斷題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開(kāi)始，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段（）
題型：多項(xiàng)選擇題