（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

簡述打量水的作用。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲原料小麥的感官標準為（）