酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

簡述打量水的作用。

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。