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問答題

【簡答題】糖化主要方法，糖化過程中的幾個主要的控制點是什么？

答案：煮出糖化：麥芽醪利用酶的生化作用和熱力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通過部分麥芽醪的熱煮沸、并醪，使醪逐步梯級升溫...

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】糖化過程中影響蛋白質(zhì)分解的因素？
答案：①麥芽的溶解情況：溶解好，酶量高，蛋白質(zhì)分解好。
②糖化過程中溫度、糖化時間的影響：45-50℃，得氨基酸多；...
問答題
【簡答題】淀粉分解程度檢查的兩種方法？影響淀粉水解的因素？
答案：①碘反應：要求麥汁分解至不與碘呈色反應。（30以上呈藍色，8-12個為紅色，4-5個不顯色）
②糖與非糖之比：...
問答題
【簡答題】麥芽粉碎的方法？粉碎的目的？
答案：目的：麥芽和谷物輔料的粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促...
問答題
【簡答題】酒花制品種類及其優(yōu)點？
答案：酒花制品的種類：
①酒花粉：干燥、粉碎、包裝
②顆粒酒花：干燥、調(diào)整、粉碎、壓制、包裝
③...
問答題
【簡答題】什么是麥芽輔助原料？用輔料的目的？
答案：輔料：小麥、玉米、大米、糖等。
意義：
①降低啤酒生產(chǎn)成本（從大麥制成麥芽，其價格約增加70％一10...
問答題
【簡答題】大麥用于釀造啤酒的原因。
答案：
①大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類
②大麥種植遍及全球
③大麥的化學成分適合釀造啤酒
④大麥是非人類食用主糧
問答題
【簡答題】酒和啤酒的定義。
答案：酒：凡含有酒精的飲料和飲品。
啤酒：以麥芽為主要原料，以大米、玉米等沒發(fā)芽的谷物為輔助原料，以酒花為香料，經(jīng)過...
問答題
【簡答題】大麥發(fā)芽過程中主要產(chǎn)生哪些酶類？各有什么功能？
答案：主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直鏈淀粉，支鏈淀粉，無差別地切斷α-1，4-鏈）、β-...
問答題
【簡答題】簡述麥芽制造過程。
答案：主要步驟為：原料大麥預處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→去根→貯存→成...
問答題
【簡答題】澄清工藝的目的？
答案：澄清的目的主要有：
①除雜沉降出微小的固形物、菌體、醬色中的雜質(zhì)。
②降解讓酒液中的淀粉酶、蛋白酶繼...

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【簡答題】糖化主要方法，糖化過程中的幾個主要的控制點是什么？

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【簡答題】淀粉分解程度檢查的兩種方法？影響淀粉水解的因素？

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【簡答題】酒花制品種類及其優(yōu)點？

【簡答題】什么是麥芽輔助原料？用輔料的目的？

【簡答題】大麥用于釀造啤酒的原因。

【簡答題】酒和啤酒的定義。

【簡答題】大麥發(fā)芽過程中主要產(chǎn)生哪些酶類？各有什么功能？

【簡答題】簡述麥芽制造過程。

【簡答題】澄清工藝的目的？

【簡答題】糖化主要方法，糖化過程中的幾個主要的控制點是什么？

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【簡答題】糖化過程中影響蛋白質(zhì)分解的因素？

【簡答題】淀粉分解程度檢查的兩種方法？影響淀粉水解的因素？

【簡答題】麥芽粉碎的方法？粉碎的目的？

【簡答題】酒花制品種類及其優(yōu)點？

【簡答題】什么是麥芽輔助原料？用輔料的目的？

【簡答題】大麥用于釀造啤酒的原因。

【簡答題】酒和啤酒的定義。

【簡答題】大麥發(fā)芽過程中主要產(chǎn)生哪些酶類？各有什么功能？

【簡答題】簡述麥芽制造過程。

【簡答題】澄清工藝的目的？

【簡答題】糖化主要方法，糖化過程中的幾個主要的控制點是什么？

【簡答題】淀粉分解程度檢查的兩種方法？影響淀粉水解的因素？

【簡答題】麥芽粉碎的方法？粉碎的目的？

【簡答題】酒花制品種類及其優(yōu)點？

【簡答題】什么是麥芽輔助原料？用輔料的目的？

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【簡答題】酒和啤酒的定義。

【簡答題】大麥發(fā)芽過程中主要產(chǎn)生哪些酶類？各有什么功能？

【簡答題】澄清工藝的目的？