問答題

【簡答題】簡述中國黃酒與日本清酒生產(chǎn)的區(qū)別。

答案： 發(fā)酵后酸度低，雜菌少，發(fā)酵溫度低，15°C以下（而中國30°C，時間40d左右），時間22d，分三次添量...
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名詞解釋

陳釀
答案： 陳釀是原酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提...
名詞解釋

酒的生物混濁或非生物混濁
答案： 由于微生物的原因而造成酒的穩(wěn)定性變化，稱為生物渾濁，也稱生物穩(wěn)定性。由于化學(xué)成分的變化，對酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生的影響，稱為非生...
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