問(wèn)答題

答案： ①酵母絮凝性和酵母細(xì)胞濃度：粉末型酵母，后發(fā)酵結(jié)束后細(xì)胞數(shù)目維持在（10—20）106個(gè)/ml，而且沉降很慢...

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答案： ①PH值：最適PH為3.6—3.9。
②溫度：14—20℃，隨溫度身高而發(fā)生越快，結(jié)束...

答案：

⑴改進(jìn)工藝
⑵使用生長(zhǎng)素或抑制劑等添加劑
⑶采用擦破皮技術(shù)