肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）