單項(xiàng)選擇題豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長條狀的肉俗稱（）。
A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉
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1.單項(xiàng)選擇題肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應(yīng)在（）。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
2.單項(xiàng)選擇題屠宰后屠體應(yīng)迅速冷卻達(dá)肉中心溫度（）。
A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃
4.問答題簡述肉制品的加工種類。
5.單項(xiàng)選擇題煙熏的目的是（）
A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化
最新試題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題