單項(xiàng)選擇題淀粉是一種（）。

A.鮮味劑
B.結(jié)著劑
C.填充劑
D.發(fā)色劑


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1.單項(xiàng)選擇題俗稱之腰內(nèi)肉是指（）。

A.背脊肉
B.小里脊肉
C.腹脅肉
D.腿肉

2.單項(xiàng)選擇題肉制品之冷藏、冷凍之目的（）。

A.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)
B.促進(jìn)發(fā)色
C.抑制微生物生長(zhǎng)
D.加速腐敗

3.單項(xiàng)選擇題所謂冷藏肉，其保存溫度（）。

A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上

4.單項(xiàng)選擇題冷凍肉之保存溫度（）。

A.-18℃以下
B.0℃～7℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上

5.單項(xiàng)選擇題下列何者會(huì)促進(jìn)肉制品腐?。ǎ?。

A.添加食鹽
B.添加防腐劑
C.添加抗氧化劑
D.細(xì)菌污染