單項選擇題配制腌漬液最先加入的是（）。
A.食鹽
B.磷酸鹽
C.發(fā)色劑
D.糖
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1.單項選擇題在相同條件下，屠宰后屠體發(fā)生僵直最慢的是（）。
A.豬
B.雞
C.鴨
D.牛
2.單項選擇題加工肉制品常用來著色之天然色素為（）。
A.食用紅色5號
B.食用黃色5號
C.紅曲色素
D.食用紅色7號
3.單項選擇題亞硝酸鹽主要具有抑制之功能（）。
A.沙門氏菌
B.大腸桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.肉毒桿菌
4.單項選擇題制作膠原蛋白腸衣之主要原料為（）。
A.豬毛
B.豬瘦肉
C.豬脂肪
D.豬皮
5.單項選擇題下列何者之脂肪含量最多（）。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腹脅肉
D.背脊肉。