單項(xiàng)選擇題下列哪一種原料之吸水力最大（）。
A.淀粉
B.黃豆蛋白
C.卵蛋白
D.海藻膠
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1.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)上下列何種肉制品之加工有添加亞硝酸鈉（）。
A.中式香腸
B.肉酥
C.醉雞
D.貢
2.單項(xiàng)選擇題配制腌漬液最先加入的是（）。
A.食鹽
B.磷酸鹽
C.發(fā)色劑
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題在相同條件下，屠宰后屠體發(fā)生僵直最慢的是（）。
A.豬
B.雞
C.鴨
D.牛
4.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用來著色之天然色素為（）。
A.食用紅色5號(hào)
B.食用黃色5號(hào)
C.紅曲色素
D.食用紅色7號(hào)
5.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽主要具有抑制之功能（）。
A.沙門氏菌
B.大腸桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.肉毒桿菌
最新試題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題