單項選擇題下列哪一項不屬于食品添加物范圍（）。
A.亞硝酸鈉
B.磷酸鹽
C.己二烯酸鉀
D.天然香辛料
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1.單項選擇題下列哪一種原料之吸水力最大（）。
A.淀粉
B.黃豆蛋白
C.卵蛋白
D.海藻膠
2.單項選擇題傳統(tǒng)上下列何種肉制品之加工有添加亞硝酸鈉（）。
A.中式香腸
B.肉酥
C.醉雞
D.貢
3.單項選擇題配制腌漬液最先加入的是（）。
A.食鹽
B.磷酸鹽
C.發(fā)色劑
D.糖
4.單項選擇題在相同條件下，屠宰后屠體發(fā)生僵直最慢的是（）。
A.豬
B.雞
C.鴨
D.牛
5.單項選擇題加工肉制品常用來著色之天然色素為（）。
A.食用紅色5號
B.食用黃色5號
C.紅曲色素
D.食用紅色7號
最新試題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
對肉品進行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項選擇題