單項(xiàng)選擇題下列何種肉制品不需經(jīng)熏煙處理（）。
A.臘肉
B.板鴨
C.叉燒肉
D.貢丸
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1.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)制品之水分含量最低（）。
A.肉酥
B.熱狗
C.香腸
D.火腿
2.單項(xiàng)選擇題異抗壞血酸鈉于肉制品中之適用量為（）。
A.0.1％以下
B.1.0％
C.2.0％
D.3.0％
3.單項(xiàng)選擇題磷酸鹽類(lèi)于肉制品加工之用量以磷酸根計(jì)最高不得超過(guò)（）。
A.0.2％
B.0.3％
C.1％
D.2％
4.單項(xiàng)選擇題在一般肉制品中，亞硝酸根之殘留量不得超過(guò)（）
A.30ppm
B.70ppm
C.80ppm
D.100ppm
5.單項(xiàng)選擇題購(gòu)買(mǎi)原料肉時(shí)應(yīng)要求廠商以何種交通工具運(yùn)送？（）
A.一般小貨車(chē)
B.一般大貨車(chē)
C.箱型車(chē)
D.冷藏或冷凍運(yùn)輸車(chē)
最新試題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題