單項選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時，用酸調節(jié)pH值為（）時析出的蛋白質。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
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1.單項選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
2.單項選擇題酸奶生產(chǎn)時常用發(fā)酵溫度為（）℃左右
A.35
B.45
C.55
3.單項選擇題利用酪蛋白的酸凝固可生產(chǎn)（）
A.酸稀奶油
B.淡煉乳
C.酸牛乳
4.單項選擇題用來判斷乳房炎乳的酶為（）
A.降脂酶
B.磷酸
C.過氧化氫酶
5.單項選擇題下列測定全乳固體的設備是（）
A.恒溫箱
B.干燥箱
C.離心機
最新試題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題