單項選擇題酸牛乳生產中最常用的菌種是保加利亞乳桿菌和（）
A.乳酪鏈球菌
B.丁二酮乳鏈球菌
C.嗜熱鏈球菌
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1.單項選擇題下列乳制品中不屬于發(fā)酵乳制品的是（）
A.酸牛乳
B.干酪
C.甜煉乳
2.單項選擇題檢測牛乳是否摻豆?jié){，使用的試劑是（）
A.碘溶液
B.碳酸納
C.氫氧化鈉
3.單項選擇題乳中的固有酸度主要來源于乳中的（）
A.乳糖
B.乳脂肪
C.磷酸鹽和檸檬酸鹽
4.單項選擇題消毒乳設備清洗時NaOH常用濃度為（）
A.2％
B.3％
C.4％
5.單項選擇題國標規(guī)定，酸牛乳的大腸桿菌群應（）
A.不得檢出
B.不高于90
C.不高于9
最新試題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題