名詞解釋

淋澆

答案: 將積累在發(fā)酵池底下的醬汁,用泵抽回澆于醬醅表面,使醬汁布滿醬醅整個表面均勻下滲,從而使醬醅的水分和溫度均勻一致,也為培養(yǎng)...
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名詞解釋

低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝

答案: 目前醬油釀造普遍采用的工藝,即在成曲中加入較少的鹽水,使之成為不流動狀態(tài)的醬醅而進行發(fā)酵。此工藝中,醬醅的含水量約為52...
問答題

【簡答題】葡萄酒的貯存溫度是多少?

答案: 溫度:一般在15℃左右;干白8~11℃;干紅12~15℃新干白與2年以上老干紅10~15℃;濃甜型16~18℃。
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