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問答題
【簡答題】簡述大眾選擇決定餐飲企業(yè)市場定位的原因及依據(jù)。
答案：
①大眾消費(fèi)是主群體；
②合理的市場定位，是一家具體的餐飲企業(yè)生存、發(fā)展的至關(guān)重要的積淀，是具有戰(zhàn)略意義的第一層面決策。
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問答題
【簡答題】簡述淮揚(yáng)菜系及其風(fēng)味特色。
答案：
淮陽風(fēng)味有金陵、徐海、姑蘇、淮陽四個分支構(gòu)成，其風(fēng)味特色是：清鮮、平和、微甜，組配嚴(yán)禁，刀法精妙，色調(diào)秀雅，菜型艷麗，飲...
