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單項(xiàng)選擇題

竹筍含較多的草酸，影響人體對鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行（），以去除草酸。

A、涼水浸泡
B、鹽水浸泡
C、悼水處
D、堿水浸泡

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菜肴配菜主要有順色搭配和異色搭配兩種搭配方法。

答案：正確

調(diào)味的方法有加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、加熱后調(diào)味，加熱前調(diào)味屬于基本調(diào)味。

答案：正確

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