名詞解釋

答案：也叫肌纖蛋白，是溶于水的蛋白質(zhì)，占肌原纖維蛋白質(zhì)的12%-15%，是構(gòu)成細絲的主要成分，易生成凝膠，凝固溫度較低，為30...

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答案：能形成熱誘導(dǎo)凝膠，故又稱肌凝蛋白。為肉中最多的一種蛋白，占肌原纖維蛋白質(zhì)的54%，是粗絲的主要成分，構(gòu)成肌節(jié)的A帶，相對...

答案：國內(nèi)外在生產(chǎn)上已經(jīng)開始應(yīng)用果蔬非破壞性的鑒評或檢測方法，包括光學(xué)技術(shù)（紫外線檢驗、可見光檢驗、近紅外線檢驗、紅外線檢驗）...