多項選擇題烹調(diào)原料按原料的性質(zhì)可以分為()。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.人工合成原料


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1.多項選擇題油發(fā)的工序是()。

A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水

2.多項選擇題熘可以分為()。

A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘

4.多項選擇題烹調(diào)過程中傳熱方式有()。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.熱空氣

5.多項選擇題家禽初步加工的要求是:()。

A.宰殺時血管、氣管必須割斷
B.褪毛時要掌握好水的溫度和燙制的時間
C.要做到物盡其用
D.要洗滌干凈