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問答題
【簡答題】簡述后發(fā)酵的操作要點。
答案：
當發(fā)酵液的濃度降到4.5°P以下時，主發(fā)酵階段完成。轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段。監(jiān)測發(fā)酵過程。自進入發(fā)酵階段起，每24h取樣...
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答案：
將麥汁倒入發(fā)酵桶中，調(diào)整麥汁的溫度使其與室溫相同（室溫＜20℃）。測定麥汁的濃度和PH值。將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶中，攪...
