拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。