問(wèn)答題

答案：

裝瓶之前，最好在第二次倒酒時(shí)，經(jīng)澄清、過(guò)濾后進(jìn)行。渾濁物質(zhì)的存在，對(duì)結(jié)晶和以后沉淀的形成有影響。

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答案：

通常在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

答案： ①葡萄醪主發(fā)酵結(jié)束后立即倒罐，以縮短酒液與酒腳接觸的時(shí)間，避免酵母自溶后過(guò)多的蛋白質(zhì)進(jìn)人葡萄酒中。
②在葡萄酒...