應(yīng)接近酒的冰點溫度，稍高于冰點0.5~1℃。

裝瓶之前，最好在第二次倒酒時，經(jīng)澄清、過濾后進行。渾濁物質(zhì)的存在，對結(jié)晶和以后沉淀的形成有影響。

通常在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

感官鑒別法、顯微鏡鑒別法、生物鑒別法、特征反應(yīng)鑒別法。