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問(wèn)答題簡(jiǎn)述臭氧殺菌。

一般控制臭氧水溫度10~15℃，達(dá)到滅菌效果所需的臭氧濃度0.8~1.2（mg/L）。

1.問(wèn)答題為什么葡萄酒要做到必須做到過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝？

因葡萄酒沒有后殺菌，所以必須做到過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述提高紅葡萄酒穩(wěn)定性工藝措施。

①適時(shí)采摘葡萄②添加復(fù)合果膠酶③添加適量單寧④采用下膠澄清新技術(shù)

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄酒的穩(wěn)定性。

葡萄酒的穩(wěn)定性是一項(xiàng)先天在于葡萄，后天在于釀造技術(shù)的系統(tǒng)工程，研究葡萄酒穩(wěn)定性是全球葡萄酒技術(shù)研究的重要課題。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄酒冷處理的時(shí)間。

一般-7~-4℃，處理5~6天，處理時(shí)間長(zhǎng)，晶體形成大，好過(guò)濾，可延長(zhǎng)至10~15天。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷處理溫度。

應(yīng)接近酒的冰點(diǎn)溫度，稍高于冰點(diǎn)0.5~1℃。