葡萄酒的穩(wěn)定性是一項先天在于葡萄，后天在于釀造技術(shù)的系統(tǒng)工程，研究葡萄酒穩(wěn)定性是全球葡萄酒技術(shù)研究的重要課題。

一般-7~-4℃，處理5~6天，處理時間長，晶體形成大，好過濾，可延長至10~15天。

應(yīng)接近酒的冰點溫度，稍高于冰點0.5~1℃。

裝瓶之前，最好在第二次倒酒時，經(jīng)澄清、過濾后進行。渾濁物質(zhì)的存在，對結(jié)晶和以后沉淀的形成有影響。

通常在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。