單項(xiàng)選擇題鮮筍在初加工時(shí)，應(yīng)先（）

A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制


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1.單項(xiàng)選擇題加工牛蛙時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭

2.單項(xiàng)選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）

A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題加工螃蟹時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗

4.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)盡量保持原料的（）

A.形狀
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.味道

5.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭