大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲制造的工序包括哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

高粱在配料操作中還起（）作用。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。