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問答題為什么釀造啤酒選大米為輔料？

1.問答題簡述薄板換熱器的特點(diǎn)。

1、結(jié)構(gòu)緊湊
2、質(zhì)量輕
3、操作靈活性大
4、可靠耐用
5、高效換熱
6、容易清洗
7、節(jié)能經(jīng)濟(jì)

2.問答題簡述耐高溫釀酒高活性干酵母在酒精生產(chǎn)中的優(yōu)越性。

3.問答題簡述影響酒母質(zhì)量的主要因素。

1接種量與成熟酒母細(xì)胞數(shù)的關(guān)系
2、接種量與培養(yǎng)時(shí)間的關(guān)系
3、接種時(shí)間
4、酒母培養(yǎng)溫度
5、通風(fēng)培養(yǎng)酵母菌
6、防止雜菌污染

4.問答題簡述成熟酒母的質(zhì)量指標(biāo)。

1、酵母細(xì)胞數(shù)
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度

5.問答題酒精生產(chǎn)用酶制劑有哪些？起的作用各是什么？

α—耐高溫淀粉酶：完成淀粉液化過程。
高活性糖化酶：將液化后的短鏈淀粉和糊精徹底水解為葡萄糖。