單項選擇題

烤制金黃色的酥皮類點心和酥性大的點心，一般應(yīng)選用（）爐溫。

A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上

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單項選擇題

面點工藝中酥皮類點心制作時，油脂的（）起重要作用。

A、流散性
B、潤滑性
C、著色性
D、疏水性

單項選擇題

人們對食物的需要首先是對（）的需要。

A、味覺適口
B、營養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺
D、食用方便