名詞解釋

抗氧化劑

答案:

能推遲會(huì)自動(dòng)氧化的物質(zhì)發(fā)生氧化,并能減慢氧化速率的物質(zhì)。

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名詞解釋

乳化劑

答案:

能改善乳濁液各構(gòu)成相之間的表面張力(界面張力),使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體系的物質(zhì)。

名詞解釋

改性淀粉

答案: 為適應(yīng)食品加工的需要,將天然淀粉經(jīng)物理、化學(xué)、酶等處理,使淀粉原有的物理性質(zhì),如水溶性、粘度、色澤、味道、流動(dòng)性等發(fā)生變...
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