名詞解釋

香味增強劑

答案：凡是能顯著增加食品原有風味的物質(zhì)稱之為香味增強劑。香味增強劑本身一般不具備氣味，但它能提高和改善其它物質(zhì)的香味或掩蓋一些...

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生物合成作用

答案：

指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風味物質(zhì)。

味感

答案：

通常指食物成分進入人體口腔內(nèi)對舌頭產(chǎn)生的各種化學味覺。