名詞解釋

固體脂肪指數(shù)

答案：

指在某一溫度時，塑性脂肪（軟化脂肪）的固體和液體的比例。

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調(diào)溫

答案：

是一種加工手段，即利用結(jié)晶方式改變油脂的性質(zhì)，使得到理想的同質(zhì)多晶體和物理狀態(tài)，從而增加油脂的利用性和應用范圍。

單分子層水

答案：

它是處在非水組分親水性最強的基團周圍的第一層位置，與離子或離子基團締合的水是結(jié)合最緊密的鄰近水。