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風(fēng)味
答案:
指人以口腔為主的感覺器官對食品中風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的綜合感覺。
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褐變
答案:
飼料在加工過程中或長期貯存于濕熱環(huán)境下,其所含的氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸及醛、酮等與還原糖相遇,經(jīng)過一系列反應(yīng)生成褐色...
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固體脂肪指數(shù)
答案:
指在某一溫度時,塑性脂肪(軟化脂肪)的固體和液體的比例。
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