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答案：

從生物中提取出的具有酶的特性的制品，稱為酶制劑，專用于食品加工的稱為食品酶制劑。

答案：是指動(dòng)植物和微生物來源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對(duì)食物的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、色澤和營養(yǎng)都具有重要的影響，其作用有的是期...