名詞解釋

酯酶

答案：是指水解處在油/水界面的三酰基甘油的酯鍵的酶。這些酶廣泛地分布于植物、動物和微生物，動物胰臟脂酶和微生物脂酶是其主要來源...

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蛋白酶

答案：

催化蛋白質降解的酶稱為蛋白酶。它是生物體系中含量較多的一種酶，也是食品工業(yè)中較重要的一類酶。

酶的輔助因子

答案：

許多酶在作用時，需要一個非蛋白質組分，將這種非蛋白質組分稱為酶的輔助因子。