名詞解釋

酶促褐變

答案：較淺色的水果、蔬菜在受到機械性損傷（削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎）及處于異常環(huán)境變化（受凍、受熱等）條件下，在酶促...

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固定化酶

答案：

是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)地進行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。

酯酶

答案：是指水解處在油/水界面的三?；视偷孽ユI的酶。這些酶廣泛地分布于植物、動物和微生物，動物胰臟脂酶和微生物脂酶是其主要來源...