問答題

答案：蛋白酶是指催化蛋白質(zhì)水解的酶，其應(yīng)用原理是在適宜的條件下，蛋白酶催化相應(yīng)的蛋白質(zhì)降解成肽和氨基酸。食品工業(yè)中應(yīng)用的蛋白酶...

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答案：較淺色的水果、蔬菜在受到機(jī)械性損傷（削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎）及處于異常環(huán)境變化（受凍、受熱等）條件下，在酶促...

答案：

是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)地進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。