名詞解釋

礦物質(zhì)的生物有效性

答案:

在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時,不僅要考慮礦物質(zhì)的含量,還要考慮礦物質(zhì)被生物利用的實際利用率,即礦物質(zhì)的生物有效性。

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名詞解釋

必需礦物質(zhì)元素

答案:

機體的正常組織中都存在,含量比較固定,缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常,補充后可恢復(fù)正?;蚍乐巩惓G闆r發(fā)生的礦物質(zhì)元素。

問答題

【簡答題】舉例說明蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及途徑。

答案: 蛋白酶是指催化蛋白質(zhì)水解的酶,其應(yīng)用原理是在適宜的條件下,蛋白酶催化相應(yīng)的蛋白質(zhì)降解成肽和氨基酸。食品工業(yè)中應(yīng)用的蛋白酶...
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