在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時,不僅要考慮礦物質(zhì)的含量,還要考慮礦物質(zhì)被生物利用的實際利用率,即礦物質(zhì)的生物有效性。
機體的正常組織中都存在,含量比較固定,缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常,補充后可恢復(fù)正?;蚍乐巩惓G闆r發(fā)生的礦物質(zhì)元素。