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問答題
【簡答題】麥芽制造各有什么作用，有哪幾個工序？
答案：
⑴大麥的清洗、精選：除雜質(zhì)；
⑵浸麥：吸收充足水分，達到發(fā)芽要求，同時可除雜質(zhì)、清洗，促進發(fā)芽、縮短制麥周期；...
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問答題
【簡答題】食醋釀造過程中酒精發(fā)酵分為幾期，各有什么特點？
答案：
⑴分為發(fā)酵前期、主發(fā)酵期、后發(fā)酵前期⑵特點：①酵母菌調(diào)整期目的在于酵母菌的增長②酵母菌發(fā)展最旺盛時期，酵母菌多可促進其發(fā)...
問答題
【簡答題】釀醋過程中主要的生物化學(xué)作用有哪些？
答案：
⑴使淀粉水解為糖的糖化作用⑵使糖發(fā)酵變成酒精的發(fā)酵作用⑶使酒精氧化成醋酸的氧化作用⑷蛋白質(zhì)分解成氨基酸的分解作用⑸使有機...
