問答題

【簡答題】什么是后發(fā)酵作用？其作用是什么？

答案：后發(fā)酵：下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過程。
作用：糖類繼續(xù)發(fā)酵、促進(jìn)啤酒風(fēng)味...

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【簡答題】什么是麥芽輔助原料，為什么要使用麥芽輔助原料？

答案： ⑴麥芽輔助原料是在啤酒麥汁制造的原料中，除了主要原料大麥芽以外，還包括特種麥芽、小麥麥芽及輔助原料。⑵因為可降低啤酒生產(chǎn)...

【簡答題】麥芽制造各有什么作用，有哪幾個工序？

答案： ⑴大麥的清洗、精選：除雜質(zhì)；
⑵浸麥：吸收充足水分，達(dá)到發(fā)芽要求，同時可除雜質(zhì)、清洗，促進(jìn)發(fā)芽、縮短制麥周期；...