問答題

【簡答題】簡述低鹽固態(tài)發(fā)酵法的優(yōu)缺點。

答案： ⑴優(yōu)點：醬油色澤較深、滋味鮮美、香味濃厚，生產(chǎn)不需要添置特殊設(shè)備，操作簡便、技術(shù)不復雜、管理方便，提取醬油可采用浸出淋油...
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【簡答題】什么是后發(fā)酵作用？其作用是什么？
答案： 后發(fā)酵：下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進行發(fā)酵的過程。
作用：糖類繼續(xù)發(fā)酵、促進啤酒風味...
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【簡答題】什么是麥芽輔助原料，為什么要使用麥芽輔助原料？
答案： ⑴麥芽輔助原料是在啤酒麥汁制造的原料中，除了主要原料大麥芽以外，還包括特種麥芽、小麥麥芽及輔助原料。⑵因為可降低啤酒生產(chǎn)...
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