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【簡答題】醬油的生產(chǎn)工序有哪些?
答案:
原料處理→制曲→發(fā)酵→浸出淋油→后處理。
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【簡答題】醬油的色香味是怎樣形成的?
答案:
㈠色:⑴非酶褐反應(yīng)①邁拉的反應(yīng)葡萄分子的蜻基和氨基酸的氨基直接反應(yīng)產(chǎn)生類黑色素,類黑色素是醬油的主要色素②焦糖反應(yīng):在較...
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【簡答題】什么是醬油,其生產(chǎn)特點是什么?
答案:
醬油是植物蛋白、碳水化合物為主要原料經(jīng)微生物的酶作用發(fā)酵水解生成多種氨基酸和各種糖類其具有特殊香、色、味的調(diào)味品,營養(yǎng)豐...
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