問答題

【簡答題】為什么食鹽也是醬油生產(chǎn)的原料之一？

答案：

食鹽有益于微生物的生長抑制有害微生物成品中防止變質(zhì)，使醬油具有適當(dāng)?shù)南涛杜c氨基酸共同給醬油鮮味。
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問答題

【簡答題】為什么選擇豆粕為主要原料？
答案：

可保持大豆制醬的風(fēng)味、蛋白質(zhì)含量高、成本低、原料不必粉碎，可直接處理使用、節(jié)約油脂。
問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)原料選擇依據(jù)是什么？
答案： ⑴蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量適當(dāng)有利于制曲發(fā)酵⑵必須是無毒無異味⑶原料來源豐富價(jià)格低廉⑷易收集便于運(yùn)輸保管⑸因地制宜就...
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